Locro criollo

Preparación

1. Escurrir el maíz y los porotos remojados, y ponerlos a hervir en abundante agua.
2. Cuando rompe el hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue.
3. Agregar las carnes (panceta, cerdo, chorizo colorado) y seguir cocinando a fuego bajo.
4. A mitad de cocción, sumar el zapallo en cubos y la cebolla picada.
5. Cocinar varias horas a fuego muy bajo, hasta que todo esté tierno y el locro tome consistencia espesa. Agregar agua caliente si hace falta.
6. Salar a gusto sobre el final.
7. Preparar el condimento salteando cebolla de verdeo con ají molido y pimentón en grasa caliente, y servirlo aparte para que cada comensal se sirva encima.