Risotto alla milanese

Preparación

1. Rehogar la cebolla en la mitad de la manteca hasta que esté transparente, sin dorar.
2. Agregar el arroz y tostarlo un par de minutos, revolviendo, hasta que los granos queden translúcidos en el borde.
3. Sumar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
4. Empezar a agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo seguido y esperando que se absorba antes de sumar el siguiente.
5. A mitad de cocción, disolver el azafrán en un poco de caldo y agregarlo al arroz.
6. Seguir cocinando y agregando caldo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos en total.
7. Retirar del fuego y mantecar con la manteca restante y el parmesano, revolviendo enérgico hasta que quede bien cremoso.