Spaghetti alla carbonara ★

Preparación

1. Poner a hervir abundante agua con sal para la pasta.
2. Mientras tanto, dorar la panceta o guanciale en una sartén, sin agregar aceite, hasta que quede crocante.
3. En un bowl, batir las yemas, el huevo entero, el queso rallado y bastante pimienta negra.
4. Cocinar los spaghetti al dente. Antes de escurrir, reservar una taza del agua de cocción.
5. Escurrir la pasta y mezclarla fuera del fuego con la panceta y su grasa.
6. Agregar la mezcla de huevo y queso, revolviendo rápido y sumando agua de cocción de a poco, hasta lograr una salsa cremosa (el calor de la pasta cocina el huevo sin que se cuaje).
7. Servir enseguida con más queso y pimienta.