Tortilla española de papas ★

Preparación

1. Cocinar las papas y la cebolla en abundante aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que estén blandas (no doradas) — es un confitado, no una fritura fuerte.
2. Escurrir muy bien el exceso de aceite y salar.
3. Batir los huevos en un bowl grande, agregar las papas y la cebolla escurridas, y mezclar bien.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y volcar la mezcla, cocinando a fuego medio-bajo.
5. Cuando los bordes estén cuajados, dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
6. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.